Hoy os queremos acercar un plato sencillo, rico y saludable, que supone una fusión de colores y sabores. Se trata de un salmorejo color burdeos donde nuestra protagonista es ella, la remolacha, un alimento rico en vitaminas que aporta grandes beneficios como ser una fuente de hierro y ayuda en las enfermedades cardiovasculares.
El uso del AOVE en este plato aporta un sabor rico y vivo. Para esta receta, desde Aceite Spain os recomendaremos un ARBEQUINA, pero siempre se aceptan otras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra en función de los gustos del consumidor.
INGREDIENTES
- 2 remolachas cocidas. Aprox 500g
- 300g de tomates de pera maduros
- 40g de pimiento rojo
- 80g de queso azul o roquefort
- ½ manzana preferiblemente variedad Golden
- 40g de AOVE, preferiblemente variedad ARBEQUINA.
- 125ml de agua
- ½ ajo que no sea grande
- 40g de miga de pan de telera (recomendamos que sea del día anterior)
- 15g de vinagre de manzana o vinagre de frambuesa
- Un poco de limón
- 1 hoja pequeña de albahaca fresca
- 1 cucharadita colmada de sal
PREPARACIÓN
- Pesamos y reservamos el AOVE.
- Batimos el ajo, las remolachas, los tomates y la sal hasta que tenga una textura líquida.
- Añadimos el vinagre y el agua hasta conseguir una masa homogénea.
- Añadimos la miga la miga de pan a la masa para que se empape y lo dejamos reposar 20 minutos.
- Trituramos todo junto una vez más. Con una velocidad media batimos añadiendo el aceite despacio para que emulsione.
- Por otro lado, cortamos la manzana en daditos, la regamos en limón y lo mezclamos bien para evitar que se oxide.
- Servimos el salmorejo frío con el queso desmenuzado y con los daditos de manzana. Otro posible acompañamiento son las nueces y las virutas de jamón ibérico.
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